Eure Plätzchen-Rezepte

• Saftiger Lebkuchen vom Blech (auch vegan)

  Lebkuchen sind wohl der Klassiker beim Weihnachtsgebäck. Dieser hier von Doris, auch als Mrs Flury auf ihrem Blog bekannt, sieht aus wie saftige Brownies, schmeckt aber nach Lebkuchen pur. Und wenn ihr die Kuhmilch durch eine Pflanzenmilch ersetzt, sind die Lebkuchen sogar vegan. Diese Zutaten braucht ihr:

  500 g Mehl
  200 g Rohrzucker
  50 g Kakao
  20 g Lebkuchengewürz (1 Packung)
  15 g Backpulver (1 Packung)
  450 ml Milch, vegane Option: pflanzliche Milch
  130 g Apfelmus
  125 ml Öl, z. B. Rapsöl
  70 g Kokosblüten-Sirup, Zuckerrübensirup oder Ahornsirup
  100 g Citronat oder getrocknete Aprikosen in Würfeln
  100 g getrocknete Pflaumen in Würfeln
  eine Prise Salz

  Zuerst vermischt ihr Mehl, Rohrzucker, Kakaopulver, Lebkuchengewürz, Backpulver und Salz in einer Schüssel. Während ihr ein Backblech mit Backpapier auslegt, heizt ihr euren Backofen schonmal ordentlich auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vor. Als nächstes die (pflanzliche) Milch, Apfelmus, Öl und Sirup in die Schüssel geben und fix zu einem schönen Teig mixen. Bevor es in den Ofen geht, noch schnell das Citronat und die Pflaumenwürfel unter den Teig heben. Dann alles auf das Backblech kippen, etwas ausstreichen - Achtung, nicht zu dünn! - und ab in den Backofen für 30 Minuten. Wer Bock drauf hat, verziert seinen in Würfel geschnittenen Lebkuchen nach dem Backen mit Puderzucker oder geschmolzener Schoki. Lecker!
  

• Easy Peasy Kokoskekse

  Das schnellste Kokoskekse-Rezept der Welt hat uns Anja aus Wittenberg verraten. Sie verschickt die Teile gerade massenhaft an ihre Freund*innen. Kein Wunder: Die Dinger, die ein bisschen an Kokosmakronen erinnern, bestehen aus zwei Zutaten und verbringen nur zehn Minuten im Backofen. Das braucht ihr:

  200 ml Kondensmilch
  200 g Kokosflocken (1 Packung)

  Für schmackhafte Kokoskekse einfach die Kondensmilch und die Kokosflocken miteinander vermischen, kleine Kugeln formen, auf einem Backblech platt drücken und für zehn Minuten bei 180 Grad Umluft in den Backofen damit. Noch ein Tipp von Anja: Wer kein Kokos mag, nimmt einfach gemahlene Haselnüsse.
  

• Zimtdackeln

  Weihnachten im Mund: Norman aus Panketal findet Zimtdackeln mega lecker, muss das Rezept aber trotzdem jedes Jahr wieder nachlesen. Aber die vielen Schritte lohnen sich. Diese Sachen müssen auf eure Einkaufsliste:

  
  400 g Zucker
  300 g Butter
  100 g Honig
  450 g Mehl
  60 g Kakaopulver
  5 g Hirschhornsalz
  10 g Zimtpulver
  250 g ganze Haselnüsse

  Zuerst müsst ihr die Haselnüsse bei 200 Grad im Backofen rösten und sie danach im noch warmen Zustand nackig machen. Wenn ihr die Haut abgefriemelt habt, vermengt ihr Zucker, Butter, Honig, Zimt und Hirschhornsalz miteinander. Dann packt ihr Mehl und Kakao hinzu und verarbeitet alles zu einem kompakten Teig. Zum Schluss werden die gerösteten Haselnüsse reingegeben.

  Den fertigen Teig circa zwei Zentimeter dick auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen und für drei bis vier Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Wenn ihr lang genug gewartet habt, nehmt ihr die kalte Masse vom Blech, schneidet sie in 1,5 cm dicke Würfel und schiebt sie für zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen. Zimtig, zimtiger, Zimtdackeln - yeah!
  

• Zucchini-Schoko-Kekse

  Dieses Rezept ist etwas für die weniger traditionellen Bäcker*innen unter euch. Zucchini und Schokolade klingt erstmal nicht so geil. Diese Brownie-Kekse sollen aber der Shit sein. Wir trauen uns mal. Diese Zutaten reichen für 15 kleinere Stücke:

  
  150 g Zucchini
  100 g Nüsse nach Wahl (z. B. Cashewkerne, Mandeln, Walnüsse, Pekannüsse)
  50 g Schokolade (am besten Edelbitter mit hohem Kakaoanteil ab 70%)
  75 g Butter
  50 g Mehl
  3 TL (gehäuft) Backkakao
  1 TL (gehäuft) Backpulver
  180 g Zucker
  2 Eier
  1 Pck. Vanillezucker
  nach Bedarf Schokolade gehackt oder Schokoladenraspel

  Als erstes fettet und bemehlt ihr das Backblech (oder legt es mit Backpapier aus). Dann gehts an die Zutaten: Zucchini waschen und grob raspeln, Nüsse grob hacken. Die Schokolade schmelzt ihr zusammen mit der Butter und lasst sie danach kurz abkühlen.
  

  Die Eier werden mit Zucker und Vanillezucker mehrere Minuten auf höchster Stufe schaumig geschlagen. In einer weiteren Schüssel vermischt ihr das Mehl mit dem Backkakao und dem Backpulver, bevor ihr alles auf die Eimasse gebt und untermixt. Danach die Butter-Schokoladen-Mischung ebenfalls reinmischen. Zum Schluss die Zucchini und die Nüsse unterheben. Wer es super schokoladig mag, gibt noch gehackte Schokolade oder Schokoladenraspel hinzu.

  Den Teig auf dem Backblech glatt streichen und im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft (175°C Ober-/Unterhitze) 30 bis 35 Minuten backen. Vorm Rausholen solltet ihr unbedingt testen, ob die Zucchini-Schoko-Brownie-Kekse noch leicht feucht sind. Sie sollen schön saftig sein. Na dann, lasst sie euch schmecken!